Galaxis Ardila

Nos dedicamos a elaborar cerveza y bebidas a base de malta, somos responsables de escoger la tecnología para producirlas. También creamos recetas, y para eso mercadeo hace encuestas sobre qué les gusta a los consumidores, y nosotros las traducimos en un producto. Catamos cada producto y aunque tengamos la mejor tecnología, no hay mejor laboratorio que los cinco sentidos para asegurar que todo está dentro de las normas.

 

Primero estudié Ingeniería Química en el Tecnológico de Monterrey. Luego de trabajar en la Cervecería Nacional, me mandan por un año y medio a Múnich, Alemania, a estudiar una maestría en Tecnología Cervecera. De ahí fui a Inglaterra, a la Universidad de Nottingham, donde obtuve una maestría en Ciencias Cerveceras. Con mucha práctica se forma al maestro.

 

Ha sido de las mejores experiencias de mi vida estudiar en ciudades que son cuna de la cerveza. Primero, estaba expuesta a tecnología de punta, tenía acceso a la última literatura, tenía excelentes profesores; así que fue algo que disfruté mucho. En Alemania, fui a cultivos de cebada y lúpulos, también fui donde se cultiva la materia prima y esto es algo que no puedes ver en muchos lugares. Y en Inglaterra iba a los “pub s” después de clases, es algo súper común allá. Todo esto me permitió palpar los estilos y maneras de hacer las cosas de las máximas escuelas.

 

Ja, ja, ja, qué buena pregunta. No estoy segura si sería una misma. Aunque puedo decir que tengo las características de una Atlas, porque soy una persona bien flexible y sin complicaciones.

 

Hemos trabajado con lúpulos no tradicionales. Cuando tuvimos una cerveza que era transparente y para que pudiera durar en el mercado, teníamos que usar lúpulos especiales que la ayudaran a protegerse, y eso para nosotros fue algo innovador. Somos mucho de trabajar con lúpulos que dan aromas, como cítricos y especias. En algún momento también utilizamos maíz y arroz.

Tengo más de 20 años trabajando en el grupo, inicié en área de envasado, un terreno netamente de hombres, pero ciertamente no fui una de las primeras mujeres en laborar en Cervecería Nacional. Cuando entré ya habían en los laboratorios, microbiólogas y químicas. Y de cierta manera ellas me abrieron el camino dentro de la compañía. Cuando hice la entrevista para trabajar aquí, la señora Ruth Torres me dijo que para sobrevivir en el medio tenía que ser dos veces mejor que un hombre. 

 

¡Claro que sí! Ahora más que nunca y no solamente en esta profesión. Cuando yo empecé había mucho trabajo manual, pero ahora hay computadoras que realizan todas las tareas pesadas.

 

Al panameño le gusta experimentar diferentes cosas, en general le gustan las cervezas ligeras y con bajos niveles de alcohol. 

Hemos variado un poco, dándole al mercado femenino lo que quiere. Hay variedad para todas y pueden escoger una cerveza dependiendo de su gusto. Ya no le damos género al producto. 

Una película: Lo que el viento se llevó.

Un refrán: los aguacates se acomodan cuando la carreta arranca.

Un libro: La casa de los espíritus, Isabel Allende.

Un lugar: Múnich, Alemania.

Una canción: todas las de Perales.