Noquis de Camote horneados con langostinos, vieras y guandú seco

Ingredientes:  

• 80 g de harina de arroz,
• 120 g de harina de camote,
• 100 g de harina de yuca,
• 175 ml de agua hirviendo,
• 100 g aceite de oliva,
• 160 g de parmesano,
• 1 huevo,
• 7 g sal,
• 8 langostinos,
• 1 lb de vieras,
• 1/2 lb de guandu seco,
• recao verde-licuado,
• 1 berenjena,
• 1 zucchini,
• 2 espárragos.

Pesto de culantro:

• 1 mazo de culantro,
• 3 dientes de ajo,
• 125 ml de aceite de oliva,
• 70 g de queso parmesano.

Cremos de caldillo:

• 24 cáscaras de camarón o langostinos,
• 8 und de ajo,
• 1/4 lb de cebolla,
• 1/4 lb  de tomate maduro,
• 1/4 lb de zanahoria,
• 1/4 lb de pimentón rojo,
• 2 LT agua,
• 125 ml de leche de coco,
• 1 1/2 lb de  ñame baboso.

Preparación:  

Mezclar las harinas, sal y parmesano, pon a hervir el agua una vez que llega al primer hervor, agregar el agua a la harina al mismo tiempo que bates; agregas el huevo, aceite de oliva y bates hasta formar una masa compacta, cortas en 4 y estiras para que tenga forma de un cilindro. Estrías como una masilla y cortas una especie de almohaditas. 2 cmx 2 cm. Sellas en un sartén a temperatura alta ambos lados y luego horneas a 150 g centígrados 7 minutos. Cremoso de caldillo: En una olla a temperatura media doras la cáscara de camarón y añades los vegetales una vez dorados agregas agua hasta que los cubra y el ñame, dejas cocinar por media hora o hasta que el ñame este blando. Luego licúas y agregas leche de coco al gusto. Pesto de albahaca: Agrega en la licuadora el culantro, aceite de oliva, parmesano, ajo, sal y pimienta.