Macarrones con Queso con Coliflor y Hongos

Rendimiento: De 4 a 6 porciones

Tiempo de preparación: 1 hora 5 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora 5 minutos

Tiempo total: 2 horas 20 minutos

Ingredientes:

Hongos:

• 3 cucharadas de aceite de canola
• 2 chalotes, finamente picados
• 2 cabezas de ajo, finamente picados
• 560 g de hongos crimini, rebanados finamente
• ½ taza de vino blanco seco
• Sal Kosher y pimienta negra recién molida

Macarrones con Queso:

• Sal Kosher y pimienta negra recién molida
• 450 g de pasta cavatappi, (u otra pasta rizada)
• 5 a 6 tazas de leche entera
• 3 cucharadas de aceite canola
• 1 cabeza pequeña de coliflor cortada en ramilletes
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal y un poco más
• ¼ taza de harina
• 225 g de queso fontina rallado
• 225 g de queso Monterey Jack rallado
• ¼ taza de queso asiago rallado

• ¼ taza de queso Parmigiano-Reggiano

• 1 pizca de nuez moscada rallada

Preparación:

Para los hongos:

Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande a temperatura media. Agrega los chalotes y cocínalos hasta que estén suaves, aproximadamente 4 minutos. Agrega el ajo y cocina por 30 segundos más.

Eleva el fuego y agrega dos cucharadas de aceite. Agrega los hongos y cocina hasta que estén dorados y suaves. Revuelve ocasionalmente, aproximadamente 8 minutos. Agrega el vino y cocina hasta que se reduzca, condimenta con sal y pimienta. Deja reposar.

Para los macarrones con queso:

Calienta el horno a 350 grados F/175 grados C.

Hierve agua en una olla. Agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente, aproximadamente 9 minutos. Cuela y enjuaga con agua fría para detener la cocción. Pásalo a un tazón grande.

Vierte la leche en una sartén mediana y calienta a fuego lento.

Calienta aceite a temperatura media en una sartén grande para hornear. Agrega la coliflor, condimenta con sal y pimienta y saltea para mezclar bien. Cocina por 5 minutos. Agrega 1 taza de agua, cubre y hornea hasta que se ablande.

Para la bechamel, derrite la mantequilla en una sartén grande a temperatura mediana. Agrega la harina y cocina por 1 minuto. Lentamente, añade 4 tazas de leche y cocina, revolviendo constantemente, hasta que espese y la harina esté bien cocida, 7 minutos aproximadamente. (Consejo: Agrega más leche si la mezcla se vuelve muy espesa).

Retira la coliflor del horno y llévalo a una batidora con 1 taza de leche, y bate hasta que la mezcla esté suave.

Agrega el puré de coliflor a la bechamel y revuelve hasta que se combinen. Lentamente, revuelve con el queso Fontina, Monterey Jack, Asiago y Parmigiano-Reggiano hasta obtener una mezcla suave, agregando leche caliente si está muy espesa.

Agrega nuez moscada. Vierte la salsa sobre la pasta, agrega los hongos y mezcla bien para combinar.

Unta con mantequilla una bandeja de 25 cm. Agrega la pasta y hornea hasta que esté burbujeante y la superficie dorada, 30 minutos aproximadamente.